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A famosa sopa de ossos- Com Dra. Lia Lima

Olá pessoal. Existe uma receita que é condição obrigatória de fazer parte da rotina alimentar de quem faz Low Carb ou dieta paleolítica, no entanto, pessoas que buscam alimentar-se de forma saudável também devem conhecer esse prato, que se chama SOPA DE OSSOS.

Acredito para a maioria dos leitores, a sopa de ossos não parece um prato atrativo, ou quem sabe saboroso, não é um nome comum nos mercados e restaurantes que vendem sopa e ainda nos faz pensar em algo relacionado a vampirismo, não é mesmo? Confesso que pensei em todas essas coisas antes de provar a sopa. A primeira coisa que pensei foi: ECA, que nojo!


No entanto, tudo que é novo para mim, serve pelo menos para se tornar algo curioso, que vale o entendimento e se torna um desafio, pelo menos provar.

Espero que se algum de vocês, leitores, se sentirem como eu me senti, quando me orientaram consumir esse alimento, leiam todo esse texto, vejam as fotos e os benefícios desse prato, para pensar em quem sabe, prova-lo!


A sopa de ossos ou a bebida da saúde

O caldo de osso era feito pelos nossos ancestrais, quando ferviam os ossos e cartilagens de animais. Qualquer osso de qualquer animal pode ser usado. No entanto existe uma adaptação do caldo para os dias de hoje.

A "turma da caverna" observou que esse alimento era densamente nutritivo e promovia saciedade.

Hoje consumimos por entender que esse prato é rico em nutrientes, é uma alternativa de criar temperos naturais e congelados em casa, rico em proteínas, vitaminas, colágeno.

  • Ossos oferecem os minerais como magnésio, cálcio, fósforo e vitaminas.

  • As cartilagens oferecem o colágeno, condroitina e glucosamina.

  • A medula é rica em vitaminas, boro, manganês, ferro e gorduras como ômega 3.


Os ingredientes você pode adicionar a seu favor, a fim de conquistar outros nutrientes importantes. Não existem estudos associados a esse alimento, mas basta raciocinar um pouco que faz todo sentido em consumi-lo, para seu benefício.

  • Saciedade: devido às proteína e gorduras lá contida;

  • Saúde intestinal: devido a glucosamina;

  • Imunidade: parece lógico, mas esse caldo promove nutrientes para formação de células especializadas na defesa, além da nutrição intestinal que também participa da imunidade;

  • Desenvolvimento da massa magra: a suplementação em proteínas para quem treina serve para desenvolver os músculos;

  • Saúde e proteção óssea e articular: devido ao colágeno, condroitina e glucosamina;

  • Disposição e vitalidade;

  • Melhora do sono.

Como conseguir ossos?

Essa parte achei engraçada quando eu soube.

Não se vende esses ossos, portanto, o mercado ainda não atentou para a necessidade cada vez maior desse alimento e os ossos são descartados nos frigoríficos.

Para conseguir os seus ossos, você então precisa fazer parte do que eu chamo: o mercado negro dos ossos. Na verdade, o que você precisa é descobrir um frigorífico que desosse os animais e pedir os ossos para você. Ele provavelmente vai te dar de graça. Sim. De graça.


Faça seu caldo!!!

Ingredientes

  • 1,5kg de ossos de qualquer origem animal (eu uso de boi)

  • 2 colheres de sopa de vinagre de maçã

  • 1 cebola

  • 1 cenoura

  • 4 floretes de brócolis

  • 2 dentes de alho picado

  • Alho Poró: não é uma obrigação, e você pode usar as hortaliças que preferir

  • Temperos, devem seguir o mesmo raciocínio, a seu gosto: sal, Pimenta, alecrim...


Modo TRADICIONAL de preparo

Coloque todos os ingredientes em uma panela alta, cubra de água e deixe a água ferver até reduzir, quando isso ocorrer, cubra de água novamente e deixe ferver. Deve-se deixar esse processo por 24 - 48h. Mesmo que você pare de cozinhar por um determinado momento, o importante é somar o total de cozimento nesse tempo.


Em seguida, coe o caldo e separe em uma travessa. Deixe esfriar.

Você vai observar que a medida que se esfria, a gordura separa do caldo em uma camada grossa. Não sei se na época das cavernas se consumia essa gordura, provavelmente sim, eu prefiro retirar o excesso.


Essa parte fica a sua escolha.

Retire a camada de gordura após frio, e em seguida, consuma o caldo (que parece uma gelatina, confirmando a presença de colágeno) como sopa ou congele em cubos para tempero caseiros. Congelado dura 3 meses, na geladeira 5 a 7 dias.


Modo PRÁTICO de preparo

Coloque todos os ingredientes em uma panela de pressão, cubra de água e deixe a água reduzir, se o caldo não ficar no ponto das fotos, coloque mais água e faça novamente a pressão. É essencial que toda a carne, cartilagem e medula do osso tenham se despregado. Esse processo dura umas 4 horas.

Em seguida, coe o caldo e separe em uma travessa. Deixe esfriar.

Retire a camada de gordura após frio, e em seguida, consuma o caldo como sopa ou congele em cubos para tempero caseiros.

Agora é só comparecer ao açougue e preparar a sua!

Boa Sorte e Delicie-se

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Uma atuante no metabolismo funcional e low carb que tem o objetivo de utilizar e agregar a tecnologia como complemento do tratamento de pacientes com distúrbios metabólicos, prestar informações relevantes sobre as doenças metabólicas e propiciar um meio para compartilhamento de experiências no enfrentamento dessas doenças e incentiva-los na busca de qualidade de vida!

Dra Lia Lima

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